日前，2024欧洲杯官网易俊洁教授团队联合西北农林科技大学刘学波教授团队，在美国化学学会国际顶级学术期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry发表了题为Unraveling the Genetic Adaptations in cell surface composition and transporters ofLactiplantibacillus plantarumfor enhanced acid tolerance的研究论文，并入选封面文章。2024欧洲杯官网为第一作者单位，食品科学与工程学院2021级硕士研究生朱江为第一作者，易俊洁教授为通讯作者。

易俊洁教授团队围绕云南特色发酵食品，长期开展高原益生菌菌种资源挖掘与保护工作，已建有云南最大发酵食品菌种资源库，保藏乳酸菌119种、酵母菌58种。基于自建菌种库，团队分离获得高性能植物乳杆菌菌株KUST-C232，并通过实验室适应性驯化，实现与野生型菌株相比，驯化型菌株迟滞期缩短60%、耐酸性提升50%。耐酸性能的提升主要是由于细胞表面结构相关基因（GJS60_08715、MJ874_13450和C7M36_01637）发生了单核苷酸突变，以及编码细胞膜成分的基因表达量超过了野生型菌株的两倍，使得菌株的细胞变长、细胞表面变厚，阻止了H⁺的流入。另外应激反应蛋白、ATP合成酶、转运体的表达上调也是进化菌株耐酸性增强的关键因素。

2024欧洲杯官网食品科学与工程学院学生张诗瑶、李红和刘志佳教授在该研究开展过程中发挥了重要作用，西北农林科技大学博士研究生孙钰薇对本研究工作做出的重要贡献。本研究得到了云南省基础研究专项-优秀青年项目、2024欧洲杯官网“双一流”创建联合专项-面上项目的资助。

论文链接地址：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c09292

(供稿：食品学院）